問答題簡述蛋白質(zhì)變性定義、引起蛋白質(zhì)變性的因素及影響規(guī)律。
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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