多項選擇題防止食糖結晶常采用的方法（）
A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑
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1.多項選擇題發(fā)酵質量不正常的表現(xiàn)有（）
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過大
C.酸味不足
D.酸味過大
2.多項選擇題蒸制成熟的特點有（）
A.美化面點成品的外形
B.形態(tài)完整
C.形成面點的特色
D.餡心鮮嫩
3.多項選擇題面肥發(fā)酵的內容有（）
A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團軟硬度
4.多項選擇題用（食）具實行的四過關（）
A.一洗
B.二刷
C.三沖
D.四消毒
5.多項選擇題不能用于發(fā)酵的米粉是（）
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.薄稻米
6.多項選擇題面團中產生酸味的雜菌主要是（）
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大腸桿菌
7.單項選擇題爆炒魷魚花選用的芡汁是（）
A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡
8.多項選擇題常見的食物中毒按性質分有（）
A.細菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學性中毒
D.配比失調中毒
9.多項選擇題大米中所含蛋白質主要是（）
A.麥膠蛋白質
B.谷膠蛋白質
C.麥谷蛋白質
D.谷蛋白
10.多項選擇題常見的重餡品種有（）
A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃