多項選擇題面團中產(chǎn)生酸味的雜菌主要是（）
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大腸桿菌
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1.單項選擇題爆炒魷魚花選用的芡汁是（）
A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡
2.多項選擇題常見的食物中毒按性質(zhì)分有（）
A.細菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學(xué)性中毒
D.配比失調(diào)中毒
3.多項選擇題大米中所含蛋白質(zhì)主要是（）
A.麥膠蛋白質(zhì)
B.谷膠蛋白質(zhì)
C.麥谷蛋白質(zhì)
D.谷蛋白
4.多項選擇題常見的重餡品種有（）
A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃
5.多項選擇題熱水面團調(diào)制時灑冷水揉面的目的是（）
A.增加面團的可塑性
B.便于揉團
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘
6.多項選擇題面團發(fā)酵時酵母的使用是（）
A.2%
B.1-1.5%
C.不超過5%
D.0.5-1%
7.多項選擇題面點造型手段主要有（）
A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型
8.多項選擇題發(fā)酵對面粉質(zhì)量的要求是（）
A.面粉加工的精度
B.產(chǎn)生氣體的性能
C.面粉中含麩量的高低
D.保持氣體存在的能力
9.多項選擇題酵母菌繁殖的最佳溫度和死亡溫度可分為（）
A.28-30度
B.35-40度
C.45-50度
D.60-100度
10.多項選擇題面點在油炸過程中采用的油溫可分為（）
A.溫油炸
B.熱油炸
C.涼油炸
D.開油炸