單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

A.可塑性
B.滲透性
C.延伸性
D.流散性


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1.單項(xiàng)選擇題蘇式糕點(diǎn)口味重（）

A.甜
B.酸
C.咸
D.辣

2.單項(xiàng)選擇題水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

A.澄面
B.水
C.開水
D.面粉

3.單項(xiàng)選擇題水晶蝦餃屬于（）

A.京式面點(diǎn)
B.廣式面點(diǎn)
C.蘇式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

A.慕斯
B.布丁
C.提拉米蘇
D.塔

5.單項(xiàng)選擇題適合用澄面做面皮的是（）

A.水晶餃子
B.包子
C.餡餅
D.糖三角

6.單項(xiàng)選擇題適合烙熟的品種是（）

A.餅
B.麻花
C.包子
D.桃酥

7.單項(xiàng)選擇題薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。

A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式

9.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

A.立刻送入烤箱
B.在室外靜止一段時(shí)間
C.放入冰柜冷凍一段時(shí)間
D.多次攪拌，防止面糊不均勻

10.單項(xiàng)選擇題寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式