單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

A.二氧化碳
B.水
C.鹽
D.堿


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1.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

A.球形
B.扇形
C.鉤形
D.月牙形

2.單項(xiàng)選擇題吉士粉呈（）

A.淺黃色
B.白色
C.無(wú)色透明
D.咖啡色

3.單項(xiàng)選擇題雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。

A.發(fā)黑
B.發(fā)白
C.發(fā)黃
D.色澤鮮艷

4.單項(xiàng)選擇題會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

A.硬水
B.軟水
C.酸性水
D.堿性水

5.單項(xiàng)選擇題烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

A.健康營(yíng)養(yǎng)
B.天然
C.安全
D.以上選項(xiàng)都是

6.單項(xiàng)選擇題能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

A.白砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.澄粉

7.單項(xiàng)選擇題杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

A.蘇式
B.京式
C.川式
D.廣式

8.單項(xiàng)選擇題果醬屬于（）

A.果制品
B.肉制品
C.豆制品
D.菜制品

9.單項(xiàng)選擇題川式點(diǎn)心的代表品種是（）

A.龍抄手
B.狗不理包子
C.刀削面
D.熱干面

10.單項(xiàng)選擇題高筋面粉適用于（）

A.蛋糕
B.餃子
C.餅干
D.面包