單項(xiàng)選擇題烙餅適宜用（）

A.微波爐
B.煎炸鍋
C.烤爐
D.蒸煮灶


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1.單項(xiàng)選擇題老婆餅是（）點(diǎn)心。

A.蘇式
B.廣式
C.川式
D.京式

2.單項(xiàng)選擇題顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

A.細(xì)碎
B.越粗越好
C.宜粗不宜細(xì)
D.越大越好

3.單項(xiàng)選擇題九層馬蹄糕的主料是（）

A.馬蹄粉
B.玉米粉
C.大米粉
D.面粉

4.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

A.二氧化碳
B.水
C.鹽
D.堿

5.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

A.球形
B.扇形
C.鉤形
D.月牙形

6.單項(xiàng)選擇題吉士粉呈（）

A.淺黃色
B.白色
C.無色透明
D.咖啡色

7.單項(xiàng)選擇題雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。

A.發(fā)黑
B.發(fā)白
C.發(fā)黃
D.色澤鮮艷

8.單項(xiàng)選擇題會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

A.硬水
B.軟水
C.酸性水
D.堿性水

9.單項(xiàng)選擇題烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）

A.健康營養(yǎng)
B.天然
C.安全
D.以上選項(xiàng)都是

10.單項(xiàng)選擇題能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

A.白砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.澄粉