多項(xiàng)選擇題大米中所含蛋白質(zhì)主要是（）

A.麥膠蛋白質(zhì)
B.谷膠蛋白質(zhì)
C.麥谷蛋白質(zhì)
D.谷蛋白


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1.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的重餡品種有（）

A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃

2.多項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)調(diào)制時(shí)灑冷水揉面的目的是（）

A.增加面團(tuán)的可塑性
B.便于揉團(tuán)
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘

3.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)酵母的使用是（）

A.2%
B.1-1.5%
C.不超過(guò)5%
D.0.5-1%

4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)造型手段主要有（）

A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型

5.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵對(duì)面粉質(zhì)量的要求是（）

A.面粉加工的精度
B.產(chǎn)生氣體的性能
C.面粉中含麩量的高低
D.保持氣體存在的能力

6.多項(xiàng)選擇題酵母菌繁殖的最佳溫度和死亡溫度可分為（）

A.28-30度
B.35-40度
C.45-50度
D.60-100度

7.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在油炸過(guò)程中采用的油溫可分為（）

A.溫油炸
B.熱油炸
C.涼油炸
D.開(kāi)油炸

8.多項(xiàng)選擇題我國(guó)面點(diǎn)的兩大風(fēng)味是指（）

A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.南味
E.北味

9.多項(xiàng)選擇題面與點(diǎn)的區(qū)別是（）

A.面是讓人吃飽的食品
B.點(diǎn)是調(diào)劑人們口味的食品
C.面是制作單一的食品
D.點(diǎn)是花樣復(fù)雜的食品

10.多項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵加堿的作用是（）

A.增加面團(tuán)的筋性
B.改變制品的質(zhì)地
C.去掉面團(tuán)中的酸味
D.輔助發(fā)酵