多項選擇題常見的食物中毒按性質(zhì)分有（）
A.細菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學性中毒
D.配比失調(diào)中毒
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1.多項選擇題大米中所含蛋白質(zhì)主要是（）
A.麥膠蛋白質(zhì)
B.谷膠蛋白質(zhì)
C.麥谷蛋白質(zhì)
D.谷蛋白
2.多項選擇題常見的重餡品種有（）
A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃
3.多項選擇題熱水面團調(diào)制時灑冷水揉面的目的是（）
A.增加面團的可塑性
B.便于揉團
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘
4.多項選擇題面團發(fā)酵時酵母的使用是（）
A.2%
B.1-1.5%
C.不超過5%
D.0.5-1%
5.多項選擇題面點造型手段主要有（）
A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型
6.多項選擇題發(fā)酵對面粉質(zhì)量的要求是（）
A.面粉加工的精度
B.產(chǎn)生氣體的性能
C.面粉中含麩量的高低
D.保持氣體存在的能力
7.多項選擇題酵母菌繁殖的最佳溫度和死亡溫度可分為（）
A.28-30度
B.35-40度
C.45-50度
D.60-100度
8.多項選擇題面點在油炸過程中采用的油溫可分為（）
A.溫油炸
B.熱油炸
C.涼油炸
D.開油炸
9.多項選擇題我國面點的兩大風味是指（）
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.南味
E.北味
10.多項選擇題面與點的區(qū)別是（）
A.面是讓人吃飽的食品
B.點是調(diào)劑人們口味的食品
C.面是制作單一的食品
D.點是花樣復雜的食品