單項選擇題面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
A.一般
B.弱
C.中等
D.強
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1.單項選擇題面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
A.鹽水
B.冷水
C.糖水
D.開水
2.單項選擇題面包以（）為主要生產原料。
A.米粉
B.豆粉
C.馬鈴薯粉
D.小麥粉
3.單項選擇題面包酵母可分為（）種。
A.5
B.2
C.3
D.6
4.單項選擇題面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）
A.3小時
B.5小時
C.8小時
D.12小時
5.單項選擇題烙餅適宜用（）
A.微波爐
B.煎炸鍋
C.烤爐
D.蒸煮灶
6.單項選擇題老婆餅是（）點心。
A.蘇式
B.廣式
C.川式
D.京式
7.單項選擇題顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。
A.細碎
B.越粗越好
C.宜粗不宜細
D.越大越好
8.單項選擇題九層馬蹄糕的主料是（）
A.馬蹄粉
B.玉米粉
C.大米粉
D.面粉
9.單項選擇題酵母發(fā)酵可以產生（），使制品蓬松。
A.二氧化碳
B.水
C.鹽
D.堿
10.單項選擇題攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。
A.球形
B.扇形
C.鉤形
D.月牙形