單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚花選用的芡汁是()
A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡
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1.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的食物中毒按性質(zhì)分有()
A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)植物中毒
C.化學(xué)性中毒
D.配比失調(diào)中毒
2.多項(xiàng)選擇題大米中所含蛋白質(zhì)主要是()
A.麥膠蛋白質(zhì)
B.谷膠蛋白質(zhì)
C.麥谷蛋白質(zhì)
D.谷蛋白
3.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的重餡品種有()
A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃
4.多項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)調(diào)制時(shí)灑冷水揉面的目的是()
A.增加面團(tuán)的可塑性
B.便于揉團(tuán)
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘
5.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)酵母的使用是()
A.2%
B.1-1.5%
C.不超過(guò)5%
D.0.5-1%
6.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)造型手段主要有()
A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型
7.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵對(duì)面粉質(zhì)量的要求是()
A.面粉加工的精度
B.產(chǎn)生氣體的性能
C.面粉中含麩量的高低
D.保持氣體存在的能力
8.多項(xiàng)選擇題酵母菌繁殖的最佳溫度和死亡溫度可分為()
A.28-30度
B.35-40度
C.45-50度
D.60-100度
9.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在油炸過(guò)程中采用的油溫可分為()
A.溫油炸
B.熱油炸
C.涼油炸
D.開(kāi)油炸
10.多項(xiàng)選擇題我國(guó)面點(diǎn)的兩大風(fēng)味是指()
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.南味
E.北味
最新試題
高筋面粉適用于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是()
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
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果醬屬于()
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吉士粉呈()
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顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題