多項(xiàng)選擇題蒸制成熟的特點(diǎn)有（）

A.美化面點(diǎn)成品的外形
B.形態(tài)完整
C.形成面點(diǎn)的特色
D.餡心鮮嫩


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1.多項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵的內(nèi)容有（）

A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團(tuán)軟硬度

2.多項(xiàng)選擇題用（食）具實(shí)行的四過關(guān)（）

A.一洗
B.二刷
C.三沖
D.四消毒

3.多項(xiàng)選擇題不能用于發(fā)酵的米粉是（）

A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.薄稻米

4.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)中產(chǎn)生酸味的雜菌主要是（）

A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大腸桿菌

5.單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚花選用的芡汁是（）

A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡

6.多項(xiàng)選擇題常見的食物中毒按性質(zhì)分有（）

A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學(xué)性中毒
D.配比失調(diào)中毒

7.多項(xiàng)選擇題大米中所含蛋白質(zhì)主要是（）

A.麥膠蛋白質(zhì)
B.谷膠蛋白質(zhì)
C.麥谷蛋白質(zhì)
D.谷蛋白

8.多項(xiàng)選擇題常見的重餡品種有（）

A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃

9.多項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)調(diào)制時灑冷水揉面的目的是（）

A.增加面團(tuán)的可塑性
B.便于揉團(tuán)
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘

10.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時酵母的使用是（）

A.2%
B.1-1.5%
C.不超過5%
D.0.5-1%