多項(xiàng)選擇題用（食）具實(shí)行的四過(guò)關(guān)（）

A.一洗
B.二刷
C.三沖
D.四消毒


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1.多項(xiàng)選擇題不能用于發(fā)酵的米粉是（）

A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.薄稻米

2.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)中產(chǎn)生酸味的雜菌主要是（）

A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大腸桿菌

3.單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚花選用的芡汁是（）

A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡

4.多項(xiàng)選擇題常見的食物中毒按性質(zhì)分有（）

A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)植物中毒
C.化學(xué)性中毒
D.配比失調(diào)中毒

5.多項(xiàng)選擇題大米中所含蛋白質(zhì)主要是（）

A.麥膠蛋白質(zhì)
B.谷膠蛋白質(zhì)
C.麥谷蛋白質(zhì)
D.谷蛋白

6.多項(xiàng)選擇題常見的重餡品種有（）

A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃

7.多項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)調(diào)制時(shí)灑冷水揉面的目的是（）

A.增加面團(tuán)的可塑性
B.便于揉團(tuán)
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘

8.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)酵母的使用是（）

A.2%
B.1-1.5%
C.不超過(guò)5%
D.0.5-1%

9.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)造型手段主要有（）

A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型

10.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵對(duì)面粉質(zhì)量的要求是（）

A.面粉加工的精度
B.產(chǎn)生氣體的性能
C.面粉中含麩量的高低
D.保持氣體存在的能力