單項(xiàng)選擇題茄汁魚片與熘魚片的不同點(diǎn)是()的不同。

A.味型和色澤
B.味型和形狀
C.味型和刀法
D.味型和質(zhì)地


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1.單項(xiàng)選擇題()屬于三級(jí)羊肉。

A.羊腰窩肉
B.羊胸脯肉
C.羊脊背肉
D.羊肋條肉

5.單項(xiàng)選擇題下列原料中最適宜做燒菜的是()。

A.海參
B.干貝
C.銀耳
D.木耳

6.單項(xiàng)選擇題燴與湯爆的主要區(qū)別是()。

A.湯汁的不同
B.加熱時(shí)間的不同
C.原料的不同
D.以上均是

7.單項(xiàng)選擇題羊肋條肉肥瘦夾層,肥肉筋膜較多,肉質(zhì)較好,屬于()羊肉。

A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)

8.單項(xiàng)選擇題制作茄汁魚片禁用的調(diào)味料是()。

A.鹽
B.白糖
C.醬油
D.白醋

9.單項(xiàng)選擇題剞瓦楞花刀的魚類原料適用于制作()菜肴。

A.焦熘
B.清蒸
C.鹵煮
D.燉制

10.單項(xiàng)選擇題鰣魚鱗片中含有較多的(),初加工時(shí)不要去除。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物