A.水粉芡
B.緊汁芡
C.混汁芡
D.包汁芡
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A.微火
B.大火
C.小火
D.急火
A.海參
B.干貝
C.銀耳
D.木耳
A.湯汁的不同
B.加熱時(shí)間的不同
C.原料的不同
D.以上均是
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
A.鹽
B.白糖
C.醬油
D.白醋
A.焦熘
B.清蒸
C.鹵煮
D.燉制
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
A.鯉魚
B.鰻魚
C.黃魚
D.鰣魚
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()