單項選擇題剞瓦楞花刀的魚類原料適用于制作()菜肴。
A.焦熘
B.清蒸
C.鹵煮
D.燉制
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題鰣魚鱗片中含有較多的(),初加工時不要去除。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
2.單項選擇題()鱗片中含有較多的脂肪,初加工時不要去除。
A.鯉魚
B.鰻魚
C.黃魚
D.鰣魚
3.單項選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先()橫向刀紋至椎肋,再平剞進(jìn)2~2.5cm,魚肉翻起呈瓦楞排列狀。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
4.單項選擇題烹調(diào)中暗醋的使用是在菜肴加熱()或中期投入。
A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以
5.單項選擇題羊肋條肉屬二級羊肉,適于()等烹調(diào)技法。
A.扒、燜
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、軟炸
6.單項選擇題明醋是指菜肴()將醋淋入,使菜肴醋香濃郁,略帶酸味的工藝。
A.出鍋前
B.加熱前
C.加熱中
D.加熱后
7.單項選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先直剞橫向刀紋至椎肋,再平行剞進(jìn)()。
A.2~2.5cm
B.4~5cm
C.5~6cm
D.6~7cm
8.單項選擇題干煸牛肉絲的味型屬于()味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
9.單項選擇題制作鰣魚菜肴最佳的烹調(diào)方法是()。
A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸
10.單項選擇題干煸牛肉絲的的風(fēng)味特色是:色澤棕紅、麻辣鮮香、質(zhì)感()。
A.油鮮香
B.外焦里嫩
C.鮮嫩爽脆
D.干香酥韌
最新試題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題