單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中暗醋的使用是在菜肴加熱（）或中期投入。

A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以


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1.單項(xiàng)選擇題羊肋條肉屬二級(jí)羊肉，適于（）等烹調(diào)技法。

A.扒、燜
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、軟炸

2.單項(xiàng)選擇題明醋是指菜肴（）將醋淋入，使菜肴醋香濃郁，略帶酸味的工藝。

A.出鍋前
B.加熱前
C.加熱中
D.加熱后

4.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲的味型屬于（）味型。

A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣

5.單項(xiàng)選擇題制作鰣魚(yú)菜肴最佳的烹調(diào)方法是（）。

A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸

6.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲的的風(fēng)味特色是：色澤棕紅、麻辣鮮香、質(zhì)感（）。

A.油鮮香
B.外焦里嫩
C.鮮嫩爽脆
D.干香酥韌

7.單項(xiàng)選擇題羊前腿肉肉質(zhì)較老，適于（）、烤等烹調(diào)技法。

A.蒸、汆
B.鹵、燒
C.炒、熘
D.烹、爆

8.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲是（）傳統(tǒng)代表菜之一。

A.魯菜
B.川菜
C.京菜
D.冀菜

9.單項(xiàng)選擇題羊前腿肉肥多瘦少，筋膜較少，屬于（）羊肉。

A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)

10.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于魯菜傳統(tǒng)燴菜的是（）。

A.燴烏魚(yú)蛋
B.宋嫂魚(yú)羹
C.龍鳳三絲
D.拆燴鰱魚(yú)頭