A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
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A.燴烏魚蛋
B.宋嫂魚羹
C.龍鳳三絲
D.拆燴鰱魚頭
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
A.剔骨要求
B.調(diào)味要求
C.加熱要求
D.烹調(diào)要求
A.筋膜較多
B.肉質(zhì)較老
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
A.酸甜適口
B.糟香濃郁
C.咸香微辣
D.肥而不膩
A.逆刮
B.頭部的小鱗要去凈
C.腹部的小鱗要去凈
D.以上都是
A.1條
B.2條
C.3條
D.4條
A.宰殺
B.品種
C.烹調(diào)
D.調(diào)味
A.魚膘
B.心臟
C.肝臟
D.膽囊
A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋
最新試題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
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鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
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掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
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