單項選擇題羊前腿肉肥多瘦少，筋膜較少，屬于（）羊肉。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級


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1.單項選擇題下列菜肴屬于魯菜傳統(tǒng)燴菜的是（）。

A.燴烏魚蛋
B.宋嫂魚羹
C.龍鳳三絲
D.拆燴鰱魚頭

2.單項選擇題羊前腿肉的特點是（），筋膜較少，肉質(zhì)較老，屬二級羊肉。

A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多

3.單項選擇題有鱗魚的初加工首先應(yīng)符合（）。

A.剔骨要求
B.調(diào)味要求
C.加熱要求
D.烹調(diào)要求

4.單項選擇題羊前腿肉的特點是肥多瘦少，筋膜較少，（），屬二級羊肉。

A.筋膜較多
B.肉質(zhì)較老
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多

5.單項選擇題糟熘雞片的主要風(fēng)味特點是：色澤微黃、質(zhì)感鮮嫩軟滑、（）。

A.酸甜適口
B.糟香濃郁
C.咸香微辣
D.肥而不膩

6.單項選擇題有鱗魚去鱗的要求是（）。

A.逆刮
B.頭部的小鱗要去凈
C.腹部的小鱗要去凈
D.以上都是

8.單項選擇題有鱗魚的開膛去內(nèi)臟的方法要根據(jù)（）的需要而定。

A.宰殺
B.品種
C.烹調(diào)
D.調(diào)味

10.單項選擇題烹調(diào)中使用醋的手法可分為（）、明醋和底醋。

A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋