A.宰殺
B.品種
C.烹調(diào)
D.調(diào)味
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A.魚膘
B.心臟
C.肝臟
D.膽囊
A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋
A.姜
B.醋
C.料酒
D.醬油
A.喉部
B.腹部
C.背部
D.鰓部
A.曬干
B.晾干
C.烘干
D.烤干
A.帶芡汁
B.帶油汁
C.帶湯汁
D.帶醋汁
A.30~40℃
B.70~90℃
C.120~130℃
D.130~140℃
A.手勺
B.筷子
C.手鏟
D.大鏟
A.98~120℃
B.150~180℃
C.60~90℃
D.120~150℃
A.旺油爆汁
B.中火勾汁
C.旺火收汁
D.裝盤澆汁
最新試題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。