A.帶芡汁
B.帶油汁
C.帶湯汁
D.帶醋汁
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A.30~40℃
B.70~90℃
C.120~130℃
D.130~140℃
A.手勺
B.筷子
C.手鏟
D.大鏟
A.98~120℃
B.150~180℃
C.60~90℃
D.120~150℃
A.旺油爆汁
B.中火勾汁
C.旺火收汁
D.裝盤澆汁
A.熟燙法
B.加熱法
C.生搓法
D.去皮法
A.湯料
B.原料
C.半生料
D.半熟料
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
A.魷魚
B.墨魚
C.雞肝
D.雞肫
A.帶魚
B.鯉魚
C.鮑魚
D.墨魚
A.魚肉
B.魚體
C.魚膘
D.魚皮
最新試題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。