A.湯料
B.原料
C.半生料
D.半熟料
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A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
A.魷魚
B.墨魚
C.雞肝
D.雞肫
A.帶魚
B.鯉魚
C.鮑魚
D.墨魚
A.魚肉
B.魚體
C.魚膘
D.魚皮
A.3%
B.8%
C.9%
D.10%
A.燴烏魚蛋
B.奶湯鯽魚
C.鍋塌豆腐
D.蜜汁金瓜
A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前
A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉
A.切配腌制時(shí)
B.主料焯水時(shí)
C.入鍋醬制時(shí)
D.冷卻浸泡時(shí)
最新試題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()