A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前
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A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉
A.切配腌制時(shí)
B.主料焯水時(shí)
C.入鍋醬制時(shí)
D.冷卻浸泡時(shí)
A.竹筷
B.鍋鏟
C.鐵筷
D.漏勺
A.4%
B.7%
C.8%
D.9%
A.魷魚
B.黃瓜
C.白菜
D.花菜
A.溫油
B.沸油
C.大油
D.白油
A.炒、爆
B.燉、燜
C.醬、鹵
D.蒸、煮
A.140℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.160℃
最新試題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。