單項選擇題燙制鱔魚時鹽的濃度一般以()為宜。
A.3%
B.8%
C.9%
D.10%
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1.單項選擇題下列菜肴中不能使用味精調(diào)味的是()。
A.燴烏魚蛋
B.奶湯鯽魚
C.鍋塌豆腐
D.蜜汁金瓜
2.單項選擇題味精在菜肴烹調(diào)中最佳投放時機(jī)是()。
A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前
3.單項選擇題剞竹節(jié)花刀一般是首先將原料切成()長方塊。
A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm
4.單項選擇題油爆鮮嫩無骨的動物性原料時,一般要上()漿,以保證菜肴的色澤和質(zhì)地。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉
5.單項選擇題制作五香醬牛肉時,整形香料袋應(yīng)在()放入。
A.切配腌制時
B.主料焯水時
C.入鍋醬制時
D.冷卻浸泡時
6.單項選擇題油發(fā)鍋巴時,要用手勺和()配合翻動,使鍋巴受熱均勻,迅速膨松。
A.竹筷
B.鍋鏟
C.鐵筷
D.漏勺
7.單項選擇題燙制鱔魚時醋的濃度以()為宜,汆好后應(yīng)立即撈入清水中漂洗。
A.4%
B.7%
C.8%
D.9%
8.單項選擇題下列適宜剞蓑衣花刀的原料是()。
A.魷魚
B.黃瓜
C.白菜
D.花菜
9.單項選擇題油爆鮮嫩無骨的動物性原料時,應(yīng)用旺火()劃油,以保證菜肴質(zhì)感和色澤。
A.溫油
B.沸油
C.大油
D.白油
10.單項選擇題羊后腿肉肥瘦相間,肌肉塊形較大,筋膜少,適于()等烹調(diào)技法。
A.炒、爆
B.燉、燜
C.醬、鹵
D.蒸、煮
最新試題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題