單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
A.花椒粉
B.辣椒粉
C.咖喱粉
D.以上都可以
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿
2.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.酥炸糊
3.單項(xiàng)選擇題制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
4.單項(xiàng)選擇題原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
A.保持原料的水分
B.改變?cè)系男螤?br/>C.保護(hù)原料的營(yíng)養(yǎng)成分
D.增加菜肴的色澤
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種糊適合用于炸制形狀較大、需要保持一定形狀的原料,如炸雞腿()
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.發(fā)面糊
6.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿中,為了使糊或漿有更好的膨脹性,可適量加入()
A.酵母
B.小蘇打
C.泡打粉
D.以上都可以
7.單項(xiàng)選擇題制作“滑熘里脊”時(shí),里脊上漿一般用()
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蘇打漿
8.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稀,會(huì)導(dǎo)致()
A.原料不易掛糊上漿
B.炸制時(shí)脫糊
C.原料口感過硬
D.原料顏色過深
9.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料在掛糊前需要進(jìn)行特殊處理,如腌制或焯水()
A.雞肉
B.土豆
C.洋蔥
D.豆腐
10.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿過程中,為了使糊或漿的附著力更強(qiáng),原料表面應(yīng)該()
A.保持濕潤(rùn)
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水
最新試題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題