A.魷魚(yú)
B.墨魚(yú)
C.雞肝
D.雞肫
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A.帶魚(yú)
B.鯉魚(yú)
C.鮑魚(yú)
D.墨魚(yú)
A.魚(yú)肉
B.魚(yú)體
C.魚(yú)膘
D.魚(yú)皮
A.3%
B.8%
C.9%
D.10%
A.燴烏魚(yú)蛋
B.奶湯鯽魚(yú)
C.鍋塌豆腐
D.蜜汁金瓜
A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前
A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉
A.切配腌制時(shí)
B.主料焯水時(shí)
C.入鍋醬制時(shí)
D.冷卻浸泡時(shí)
A.竹筷
B.鍋鏟
C.鐵筷
D.漏勺
A.4%
B.7%
C.8%
D.9%
最新試題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()