單項(xiàng)選擇題汆燙鱔魚時(shí)不能讓水沸騰,否則()會(huì)破裂。
A.魚肉
B.魚體
C.魚膘
D.魚皮
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1.單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚時(shí)鹽的濃度一般以()為宜。
A.3%
B.8%
C.9%
D.10%
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中不能使用味精調(diào)味的是()。
A.燴烏魚蛋
B.奶湯鯽魚
C.鍋塌豆腐
D.蜜汁金瓜
3.單項(xiàng)選擇題味精在菜肴烹調(diào)中最佳投放時(shí)機(jī)是()。
A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前
4.單項(xiàng)選擇題剞竹節(jié)花刀一般是首先將原料切成()長(zhǎng)方塊。
A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm
5.單項(xiàng)選擇題油爆鮮嫩無骨的動(dòng)物性原料時(shí),一般要上()漿,以保證菜肴的色澤和質(zhì)地。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉
6.單項(xiàng)選擇題制作五香醬牛肉時(shí),整形香料袋應(yīng)在()放入。
A.切配腌制時(shí)
B.主料焯水時(shí)
C.入鍋醬制時(shí)
D.冷卻浸泡時(shí)
7.單項(xiàng)選擇題油發(fā)鍋巴時(shí),要用手勺和()配合翻動(dòng),使鍋巴受熱均勻,迅速膨松。
A.竹筷
B.鍋鏟
C.鐵筷
D.漏勺
8.單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚時(shí)醋的濃度以()為宜,汆好后應(yīng)立即撈入清水中漂洗。
A.4%
B.7%
C.8%
D.9%
9.單項(xiàng)選擇題下列適宜剞蓑衣花刀的原料是()。
A.魷魚
B.黃瓜
C.白菜
D.花菜
10.單項(xiàng)選擇題油爆鮮嫩無骨的動(dòng)物性原料時(shí),應(yīng)用旺火()劃油,以保證菜肴質(zhì)感和色澤。
A.溫油
B.沸油
C.大油
D.白油
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題