單項選擇題糟熘雞片成菜芡汁是()。
A.旺油爆汁
B.中火勾汁
C.旺火收汁
D.裝盤澆汁
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1.單項選擇題鰻魚用于生炒時的初加工方法是()。
A.熟燙法
B.加熱法
C.生搓法
D.去皮法
2.單項選擇題燴菜使用的原料多為熟料或()。
A.湯料
B.原料
C.半生料
D.半熟料
3.單項選擇題羊后腿肉肌肉塊形大,肉質(zhì)較嫩,肥瘦相間,屬于()羊肉。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
4.單項選擇題正宗的油爆雙脆的原料是肚仁和()。
A.魷魚
B.墨魚
C.雞肝
D.雞肫
5.單項選擇題下列適宜剞竹節(jié)花刀的原料是()。
A.帶魚
B.鯉魚
C.鮑魚
D.墨魚
6.單項選擇題汆燙鱔魚時不能讓水沸騰,否則()會破裂。
A.魚肉
B.魚體
C.魚膘
D.魚皮
7.單項選擇題燙制鱔魚時鹽的濃度一般以()為宜。
A.3%
B.8%
C.9%
D.10%
8.單項選擇題下列菜肴中不能使用味精調(diào)味的是()。
A.燴烏魚蛋
B.奶湯鯽魚
C.鍋塌豆腐
D.蜜汁金瓜
9.單項選擇題味精在菜肴烹調(diào)中最佳投放時機是()。
A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前
10.單項選擇題剞竹節(jié)花刀一般是首先將原料切成()長方塊。
A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題