單項(xiàng)選擇題取鰻魚內(nèi)臟的最佳方法是從()刀口取出。
A.喉部
B.腹部
C.背部
D.鰓部
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)鍋巴時(shí)首先要將鍋巴(),以免炸制時(shí)放炮。
A.曬干
B.晾干
C.烘干
D.烤干
2.單項(xiàng)選擇題燴制法是制作()湯菜的一種技法。
A.帶芡汁
B.帶油汁
C.帶湯汁
D.帶醋汁
3.單項(xiàng)選擇題味精的最佳溶解溫度是()。
A.30~40℃
B.70~90℃
C.120~130℃
D.130~140℃
4.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)鍋巴時(shí),應(yīng)及時(shí)用()和漏勺配合翻動(dòng)鍋巴,使其受熱均勻。
A.手勺
B.筷子
C.手鏟
D.大鏟
5.單項(xiàng)選擇題糟熘雞片制作工藝中,主料劃油時(shí)最佳油溫應(yīng)控制在()之間。
A.98~120℃
B.150~180℃
C.60~90℃
D.120~150℃
6.單項(xiàng)選擇題糟熘雞片成菜芡汁是()。
A.旺油爆汁
B.中火勾汁
C.旺火收汁
D.裝盤澆汁
7.單項(xiàng)選擇題鰻魚用于生炒時(shí)的初加工方法是()。
A.熟燙法
B.加熱法
C.生搓法
D.去皮法
8.單項(xiàng)選擇題燴菜使用的原料多為熟料或()。
A.湯料
B.原料
C.半生料
D.半熟料
9.單項(xiàng)選擇題羊后腿肉肌肉塊形大,肉質(zhì)較嫩,肥瘦相間,屬于()羊肉。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
10.單項(xiàng)選擇題正宗的油爆雙脆的原料是肚仁和()。
A.魷魚
B.墨魚
C.雞肝
D.雞肫
最新試題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題