A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋
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A.姜
B.醋
C.料酒
D.醬油
A.喉部
B.腹部
C.背部
D.鰓部
A.曬干
B.晾干
C.烘干
D.烤干
A.帶芡汁
B.帶油汁
C.帶湯汁
D.帶醋汁
A.30~40℃
B.70~90℃
C.120~130℃
D.130~140℃
A.手勺
B.筷子
C.手鏟
D.大鏟
A.98~120℃
B.150~180℃
C.60~90℃
D.120~150℃
A.旺油爆汁
B.中火勾汁
C.旺火收汁
D.裝盤澆汁
A.熟燙法
B.加熱法
C.生搓法
D.去皮法
A.湯料
B.原料
C.半生料
D.半熟料
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。