A.燴烏魚(yú)蛋
B.宋嫂魚(yú)羹
C.龍鳳三絲
D.拆燴鰱魚(yú)頭
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A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
A.剔骨要求
B.調(diào)味要求
C.加熱要求
D.烹調(diào)要求
A.筋膜較多
B.肉質(zhì)較老
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
A.酸甜適口
B.糟香濃郁
C.咸香微辣
D.肥而不膩
A.逆刮
B.頭部的小鱗要去凈
C.腹部的小鱗要去凈
D.以上都是
A.1條
B.2條
C.3條
D.4條
A.宰殺
B.品種
C.烹調(diào)
D.調(diào)味
A.魚(yú)膘
B.心臟
C.肝臟
D.膽囊
A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋
A.姜
B.醋
C.料酒
D.醬油
最新試題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。