A.魯菜
B.川菜
C.京菜
D.冀菜
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A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
A.燴烏魚蛋
B.宋嫂魚羹
C.龍鳳三絲
D.拆燴鰱魚頭
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
A.剔骨要求
B.調(diào)味要求
C.加熱要求
D.烹調(diào)要求
A.筋膜較多
B.肉質(zhì)較老
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
A.酸甜適口
B.糟香濃郁
C.咸香微辣
D.肥而不膩
A.逆刮
B.頭部的小鱗要去凈
C.腹部的小鱗要去凈
D.以上都是
A.1條
B.2條
C.3條
D.4條
A.宰殺
B.品種
C.烹調(diào)
D.調(diào)味
A.魚膘
B.心臟
C.肝臟
D.膽囊
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()