A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
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A.鯉魚
B.鰻魚
C.黃魚
D.鰣魚
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以
A.扒、燜
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、軟炸
A.出鍋前
B.加熱前
C.加熱中
D.加熱后
A.2~2.5cm
B.4~5cm
C.5~6cm
D.6~7cm
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸
A.油鮮香
B.外焦里嫩
C.鮮嫩爽脆
D.干香酥韌
A.蒸、汆
B.鹵、燒
C.炒、熘
D.烹、爆
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()