單項選擇題羊肋條肉肥瘦夾層,肥肉筋膜較多,肉質(zhì)較好,屬于()羊肉。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
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1.單項選擇題制作茄汁魚片禁用的調(diào)味料是()。
A.鹽
B.白糖
C.醬油
D.白醋
2.單項選擇題剞瓦楞花刀的魚類原料適用于制作()菜肴。
A.焦熘
B.清蒸
C.鹵煮
D.燉制
3.單項選擇題鰣魚鱗片中含有較多的(),初加工時不要去除。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
4.單項選擇題()鱗片中含有較多的脂肪,初加工時不要去除。
A.鯉魚
B.鰻魚
C.黃魚
D.鰣魚
5.單項選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先()橫向刀紋至椎肋,再平剞進2~2.5cm,魚肉翻起呈瓦楞排列狀。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
6.單項選擇題烹調(diào)中暗醋的使用是在菜肴加熱()或中期投入。
A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以
7.單項選擇題羊肋條肉屬二級羊肉,適于()等烹調(diào)技法。
A.扒、燜
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、軟炸
8.單項選擇題明醋是指菜肴()將醋淋入,使菜肴醋香濃郁,略帶酸味的工藝。
A.出鍋前
B.加熱前
C.加熱中
D.加熱后
9.單項選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先直剞橫向刀紋至椎肋,再平行剞進()。
A.2~2.5cm
B.4~5cm
C.5~6cm
D.6~7cm
10.單項選擇題干煸牛肉絲的味型屬于()味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
最新試題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題