單項(xiàng)選擇題制作茄汁魚片禁用的調(diào)味料是()。

A.鹽
B.白糖
C.醬油
D.白醋


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1.單項(xiàng)選擇題剞瓦楞花刀的魚類原料適用于制作()菜肴。

A.焦熘
B.清蒸
C.鹵煮
D.燉制

2.單項(xiàng)選擇題鰣魚鱗片中含有較多的(),初加工時(shí)不要去除。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物

3.單項(xiàng)選擇題()鱗片中含有較多的脂肪,初加工時(shí)不要去除。

A.鯉魚
B.鰻魚
C.黃魚
D.鰣魚

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中暗醋的使用是在菜肴加熱()或中期投入。

A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以

6.單項(xiàng)選擇題羊肋條肉屬二級(jí)羊肉,適于()等烹調(diào)技法。

A.扒、燜
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、軟炸

7.單項(xiàng)選擇題明醋是指菜肴()將醋淋入,使菜肴醋香濃郁,略帶酸味的工藝。

A.出鍋前
B.加熱前
C.加熱中
D.加熱后

8.單項(xiàng)選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先直剞橫向刀紋至椎肋,再平行剞進(jìn)()。

A.2~2.5cm
B.4~5cm
C.5~6cm
D.6~7cm

9.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲的味型屬于()味型。

A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣

10.單項(xiàng)選擇題制作鰣魚菜肴最佳的烹調(diào)方法是()。

A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸