單項(xiàng)選擇題下列原料中最適宜做燒菜的是()。
A.海參
B.干貝
C.銀耳
D.木耳
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1.單項(xiàng)選擇題燴與湯爆的主要區(qū)別是()。
A.湯汁的不同
B.加熱時(shí)間的不同
C.原料的不同
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題羊肋條肉肥瘦夾層,肥肉筋膜較多,肉質(zhì)較好,屬于()羊肉。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
3.單項(xiàng)選擇題制作茄汁魚片禁用的調(diào)味料是()。
A.鹽
B.白糖
C.醬油
D.白醋
4.單項(xiàng)選擇題剞瓦楞花刀的魚類原料適用于制作()菜肴。
A.焦熘
B.清蒸
C.鹵煮
D.燉制
5.單項(xiàng)選擇題鰣魚鱗片中含有較多的(),初加工時(shí)不要去除。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
6.單項(xiàng)選擇題()鱗片中含有較多的脂肪,初加工時(shí)不要去除。
A.鯉魚
B.鰻魚
C.黃魚
D.鰣魚
7.單項(xiàng)選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先()橫向刀紋至椎肋,再平剞進(jìn)2~2.5cm,魚肉翻起呈瓦楞排列狀。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
8.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中暗醋的使用是在菜肴加熱()或中期投入。
A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以
9.單項(xiàng)選擇題羊肋條肉屬二級羊肉,適于()等烹調(diào)技法。
A.扒、燜
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、軟炸
10.單項(xiàng)選擇題明醋是指菜肴()將醋淋入,使菜肴醋香濃郁,略帶酸味的工藝。
A.出鍋前
B.加熱前
C.加熱中
D.加熱后
最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題