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單項(xiàng)選擇題糖類物質(zhì)對(duì)人體的主要生物學(xué)作用是（）

A、提高免疫能力
B、提供能量
C、作為構(gòu)成物質(zhì)
D、作為前體合成其它物質(zhì)

1.單項(xiàng)選擇題有機(jī)化合物的構(gòu)型指（）。

A.分子中原子之間的連接順序與方式
B.原子或基團(tuán)繞單鍵旋轉(zhuǎn)所形成的不同空間形式
C.構(gòu)造相同，原子或基團(tuán)在空間的排列方式有差別
D.分子在不同溶劑中的存在形式

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品化學(xué)學(xué)科特點(diǎn)的論述，不正確的是（）。

A.是一門綜合性、交叉性學(xué)科
B.是化學(xué)的延續(xù)和應(yīng)用
C.既有強(qiáng)烈的理論和基礎(chǔ)研究色彩，也有濃厚的應(yīng)用和開發(fā)背景
D.是食品科學(xué)的一門基礎(chǔ)性、支柱學(xué)科

3.問答題食品化學(xué)與食品科學(xué)諸學(xué)科的關(guān)系及未來的發(fā)展趨勢(shì)。

4.問答題試述NaNO2在肉制品中發(fā)揮護(hù)色作用的得與失。

5.問答題類黃酮類化合物主要的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？

6.問答題水和其它分子量相近的物質(zhì)相比，為什么具有特別高的熔點(diǎn)及沸點(diǎn)？

主要原因是水分子之間通過氫鍵可以相互締合及可以形成規(guī)則的晶體。

7.問答題酶促褐變中發(fā)揮作用的兩種主要酶是什么？其作用對(duì)象分別是什么？

多酚氧化酶和過氧化物酶，作用對(duì)象分別為小分子酚類化合物和凡是可以提供活性氫的化合物；

8.問答題鎘（Cd）對(duì)于人體有哪些方面的毒性？

9.問答題影響淀粉老化的內(nèi)因及外因是什么？

內(nèi)部因素包括淀粉顆粒大小、內(nèi)部結(jié)晶的多少及其它物質(zhì)的含量；外部因素包括水含量、溫度、酸堿度、共存的其它物質(zhì)種類及含量；

10.名詞解釋MSI