單項(xiàng)選擇題氣相色譜法的分離參數(shù)是（）

A.分離度
B.保留值
C.半峰寬
D.保留時(shí)間


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于影響淀粉糊化因素的描述，正確的是（）

A.直鏈淀粉容易糊化
B.溫度上升不容易糊化
C.淀粉顆粒小的先糊化，顆粒大的后糊化
D.淀粉中加入堿液即使在常溫下也可使淀粉糊化

2.多項(xiàng)選擇題引起葉綠素破壞的因素有（）

A.酸的破壞
B.堿的破壞
C.熱燙破壞
D.酶的破壞

3.多項(xiàng)選擇題屬于脂溶性色素的有（）

A.葉黃素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.花青素

4.多項(xiàng)選擇題屬于吡咯色素的有（）

A.血紅素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.葉黃素

5.多項(xiàng)選擇題屬于脂溶性維生素共同特點(diǎn)的有（）

A.淡黃色或黃色
B.對(duì)光不穩(wěn)定
C.對(duì)熱較穩(wěn)定
D.對(duì)酸較穩(wěn)定

6.多項(xiàng)選擇題蛋白酶類(lèi)的主要用途有（）

A.皮革的脫毛和軟化
B.肉類(lèi)嫩化
C.酒類(lèi)澄清
D.抑制褐變

7.多項(xiàng)選擇題淀粉酶類(lèi)主要有（）

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫支酶

8.多項(xiàng)選擇題可逆性抑制主要有下列哪些類(lèi)型（）

A.競(jìng)爭(zhēng)性抑制
B.非競(jìng)爭(zhēng)性抑制
C.反競(jìng)爭(zhēng)性抑制
D.排它性抑制

9.多項(xiàng)選擇題結(jié)合蛋白酶的輔助因子一般由下列哪些組成（）

A.金屬離子
B.金屬氧化物
C.有機(jī)小分子
D.有機(jī)大分子

10.多項(xiàng)選擇題卵的加工特性有（）

A.凝固性
B.起泡性
C.增稠性
D.乳化性