單項選擇題脫膠是在一定溫度下用水去除毛油中（）的過程。

A.色素和磷脂
B.磷脂和蛋白質(zhì)
C.氣味物質(zhì)
D.色素


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1.單項選擇題下列對固體脂肪指數(shù)描述不正確的是（）。

A.顯著影響脂肪的塑性，與脂肪在食品中的功能性有重要關系
B.固體脂含量高，脂肪變軟
C.脂肪加工不同產(chǎn)品（奶油、可可脂、起酥油等）對脂肪中固體含量有不同要求
D.固體含量的多少影響脂肪的熔化溫度和塑性

3.單項選擇題以下對油脂密度的描述錯誤的是（）

A.液態(tài)油在室溫下比固態(tài)脂的密度大
B.油脂密度隨溫度的升高而減小
C.一定質(zhì)量的油脂占據(jù)一定體積
D.油脂密度大小與其物理狀態(tài)有關

4.單項選擇題以下屬于海藻膠的是（）。

A.卡拉膠
B.黃原膠
C.瓜爾豆膠
D.阿拉伯膠

5.單項選擇題下面哪種多糖為雜聚多糖？（）

A.淀粉
B.黃原膠
C.纖維素
D.糖原

10.多項選擇題下面哪些是食源性小分子肽相對于蛋白質(zhì)的優(yōu)勢？（）

A.易吸收
B.易致敏
C.溶解性好
D.熱穩(wěn)定性好