多項選擇題下面哪些是食源性小分子肽相對于蛋白質(zhì)的優(yōu)勢？（）
A.易吸收
B.易致敏
C.溶解性好
D.熱穩(wěn)定性好
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2.判斷題蛋白質(zhì)的膠凝作用是蛋白質(zhì)從“溶膠狀態(tài)”轉(zhuǎn)變成“似凝膠狀態(tài)”再變成“有序的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。
6.單項選擇題下列關(guān)于水分活性和等溫線的敘述正確的是（）
A.對于同一種食品，只要含水量一定，則食品的水分活性不變
B.在一定aw時，食品的解吸過程一般比回吸過程含有更多的水分
C.含水量相同的兩種組分混合、平衡后各組分的水分含量一定不會發(fā)生變化
D.水分活性越低，脂肪氧化越慢
7.單項選擇題親水性物質(zhì)以何種方式與水作用？（）
A.疏水相互作用
B.氫鍵鍵合
C.疏水水合
D.范德華力
9.多項選擇題制造食品時，我們要充分考慮以下哪種屬性？（）
A.美觀性
B.嗜好性
C.安全性
D.營養(yǎng)性
10.多項選擇題以下哪類物質(zhì)是食品？（）
A.葡萄酒
B.橙汁
C.雞精粉
D.黃豆
最新試題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題