判斷題不同蛋白質(zhì)界面性質(zhì)上存在顯著差異，可以通過(guò)比較疏水性氨基酸與親水性氨基酸的比值來(lái)判斷。

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3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水分活性和等溫線的敘述正確的是（）

A.對(duì)于同一種食品，只要含水量一定，則食品的水分活性不變
B.在一定aw時(shí)，食品的解吸過(guò)程一般比回吸過(guò)程含有更多的水分
C.含水量相同的兩種組分混合、平衡后各組分的水分含量一定不會(huì)發(fā)生變化
D.水分活性越低，脂肪氧化越慢

4.單項(xiàng)選擇題親水性物質(zhì)以何種方式與水作用？（）

A.疏水相互作用
B.氫鍵鍵合
C.疏水水合
D.范德華力

6.多項(xiàng)選擇題制造食品時(shí)，我們要充分考慮以下哪種屬性？（）

A.美觀性
B.嗜好性
C.安全性
D.營(yíng)養(yǎng)性

7.多項(xiàng)選擇題以下哪類(lèi)物質(zhì)是食品？（）

A.葡萄酒
B.橙汁
C.雞精粉
D.黃豆