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判斷題煮青菜的時(shí)候湯液會(huì)變綠，所以葉綠素易溶于水。

1.判斷題青菜在堿性條件下，經(jīng)加熱，葉綠素變成脫鎂葉綠素，顏色發(fā)生變化。

2.判斷題就人對(duì)味覺(jué)的敏感性來(lái)講苦味比其他味覺(jué)都敏感，更容易被覺(jué)察。

3.判斷題味精中加入一定量食鹽，則鮮味減弱。

4.判斷題長(zhǎng)期受到某種呈味物質(zhì)的刺激后，再吃相同味感的物質(zhì)時(shí)，感覺(jué)味感強(qiáng)度下降，這是變調(diào)作用。

5.判斷題加熱處理抑制酶促褐變，加熱溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雖然可以抑制酶促褐變，但是也會(huì)影響食品品質(zhì)。

6.判斷題酶促褐變不需要氧氣的參與。

7.判斷題體內(nèi)高含量的鈣可以促進(jìn)鐵和鋅的吸收。

8.判斷題不同加工方法，礦物質(zhì)含量有很大區(qū)別，越是精加工產(chǎn)品，礦物質(zhì)元素含量越高。

9.判斷題鈣、鎂、磷存在于骨骼和牙齒中，缺乏鈣、鎂、磷，可能會(huì)導(dǎo)致骨骼和牙齒不堅(jiān)固。

10.判斷題鈣、鎂、鋅、鈉等礦物質(zhì)均為常量元素。