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判斷題加熱處理抑制酶促褐變，加熱溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雖然可以抑制酶促褐變，但是也會(huì)影響食品品質(zhì)。

1.判斷題酶促褐變不需要氧氣的參與。

2.判斷題體內(nèi)高含量的鈣可以促進(jìn)鐵和鋅的吸收。

3.判斷題不同加工方法，礦物質(zhì)含量有很大區(qū)別，越是精加工產(chǎn)品，礦物質(zhì)元素含量越高。

4.判斷題鈣、鎂、磷存在于骨骼和牙齒中，缺乏鈣、鎂、磷，可能會(huì)導(dǎo)致骨骼和牙齒不堅(jiān)固。

5.判斷題鈣、鎂、鋅、鈉等礦物質(zhì)均為常量元素。

6.判斷題維生素C，維生素B₁及脂溶性維生素對(duì)輻射較為敏感。

7.判斷題食品的表面積越大，燙漂的時(shí)候維生素?fù)p失越多。

8.判斷題一般蘋果貯存2-3個(gè)月，維生素C含量增加三分之一。

9.判斷題維生素E含量較多的食物有植物油、堅(jiān)果類、雞蛋等。

10.判斷題葉酸在綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟、牛肉中存在較多。