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判斷題維生素E含量較多的食物有植物油、堅果類、雞蛋等。

1.判斷題葉酸在綠葉蔬菜、動物肝臟、牛肉中存在較多。

2.判斷題劇烈加熱和過度加熱（T〉100℃），對食品中的蛋白質(zhì)一般產(chǎn)生有利影響。

3.判斷題適度的熱處理（T〈100℃），對食品中的蛋白質(zhì)一般產(chǎn)生有利影響。

4.判斷題有良好起泡力的蛋白質(zhì)不具有穩(wěn)定泡沫的能力，而能產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫的蛋白質(zhì)往往不具有良好的起泡力。

5.判斷題蛋白質(zhì)黏度和蛋白質(zhì)的溶解度直接關(guān)系，但和蛋白質(zhì)的吸水膨潤性關(guān)系很大。

6.判斷題變性蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力一般比天然蛋白質(zhì)低。

7.判斷題蛋白質(zhì)的不可逆變性是指除去變性因素之后，在適當?shù)臈l件下蛋白質(zhì)構(gòu)象可以由變性態(tài)恢復到天然態(tài)。

8.判斷題在等電點下，蛋白質(zhì)帶電荷量凈值為零，蛋白質(zhì)間的相互作用最強，呈現(xiàn)最低水化和膨脹。

9.判斷題所帶靜電荷為零時的pH值為該蛋白質(zhì)的等電點。

10.判斷題蛋白質(zhì)在某一溫度，會產(chǎn)生狀態(tài)的劇烈變化，這個溫度就是蛋白質(zhì)的變性溫度。