判斷題蛋白質(zhì)在某一溫度,會產(chǎn)生狀態(tài)的劇烈變化,這個溫度就是蛋白質(zhì)的變性溫度。
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1.判斷題油脂氫化后,穩(wěn)定性升高。
4.判斷題純凈的食用油脂是略帶黃綠色的。
7.判斷題長時間貯存會降低油脂的煙點。
8.判斷題碘值越高,說明油脂中雙鍵越少。
10.判斷題油脂的過氧化值可以作為油脂被氧化的唯一指標。
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