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判斷題酶促褐變不需要氧氣的參與。

1.判斷題體內(nèi)高含量的鈣可以促進(jìn)鐵和鋅的吸收。

2.判斷題不同加工方法，礦物質(zhì)含量有很大區(qū)別，越是精加工產(chǎn)品，礦物質(zhì)元素含量越高。

3.判斷題鈣、鎂、磷存在于骨骼和牙齒中，缺乏鈣、鎂、磷，可能會(huì)導(dǎo)致骨骼和牙齒不堅(jiān)固。

4.判斷題鈣、鎂、鋅、鈉等礦物質(zhì)均為常量元素。

5.判斷題維生素C，維生素B₁及脂溶性維生素對(duì)輻射較為敏感。

6.判斷題食品的表面積越大，燙漂的時(shí)候維生素?fù)p失越多。

7.判斷題一般蘋(píng)果貯存2-3個(gè)月，維生素C含量增加三分之一。

8.判斷題維生素E含量較多的食物有植物油、堅(jiān)果類(lèi)、雞蛋等。

9.判斷題葉酸在綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟、牛肉中存在較多。

10.判斷題劇烈加熱和過(guò)度加熱（T〉100℃），對(duì)食品中的蛋白質(zhì)一般產(chǎn)生有利影響。