單項選擇題下面哪種多糖為雜聚多糖？（）
A.淀粉
B.黃原膠
C.纖維素
D.糖原
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1.判斷題葡聚糖是食用菌中重要的活性成分。
2.單項選擇題工業(yè)上常常利用（）反應(yīng)，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。
A.水解
B.氧化
C.異構(gòu)化
D.還原
5.多項選擇題下面哪些是食源性小分子肽相對于蛋白質(zhì)的優(yōu)勢？（）
A.易吸收
B.易致敏
C.溶解性好
D.熱穩(wěn)定性好
7.判斷題蛋白質(zhì)的膠凝作用是蛋白質(zhì)從“溶膠狀態(tài)”轉(zhuǎn)變成“似凝膠狀態(tài)”再變成“有序的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。
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