單項選擇題工業(yè)上常常利用（）反應(yīng)，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。
A.水解
B.氧化
C.異構(gòu)化
D.還原
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3.多項選擇題下面哪些是食源性小分子肽相對于蛋白質(zhì)的優(yōu)勢？（）
A.易吸收
B.易致敏
C.溶解性好
D.熱穩(wěn)定性好
5.判斷題蛋白質(zhì)的膠凝作用是蛋白質(zhì)從“溶膠狀態(tài)”轉(zhuǎn)變成“似凝膠狀態(tài)”再變成“有序的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。
9.單項選擇題下列關(guān)于水分活性和等溫線的敘述正確的是（）
A.對于同一種食品，只要含水量一定，則食品的水分活性不變
B.在一定aw時，食品的解吸過程一般比回吸過程含有更多的水分
C.含水量相同的兩種組分混合、平衡后各組分的水分含量一定不會發(fā)生變化
D.水分活性越低，脂肪氧化越慢
10.單項選擇題親水性物質(zhì)以何種方式與水作用？（）
A.疏水相互作用
B.氫鍵鍵合
C.疏水水合
D.范德華力
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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