單項(xiàng)選擇題以下對(duì)油脂密度的描述錯(cuò)誤的是（）
A.液態(tài)油在室溫下比固態(tài)脂的密度大
B.油脂密度隨溫度的升高而減小
C.一定質(zhì)量的油脂占據(jù)一定體積
D.油脂密度大小與其物理狀態(tài)有關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題以下屬于海藻膠的是（）。
A.卡拉膠
B.黃原膠
C.瓜爾豆膠
D.阿拉伯膠
2.單項(xiàng)選擇題下面哪種多糖為雜聚多糖？（）
A.淀粉
B.黃原膠
C.纖維素
D.糖原
3.判斷題葡聚糖是食用菌中重要的活性成分。
4.單項(xiàng)選擇題工業(yè)上常常利用（）反應(yīng)，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。
A.水解
B.氧化
C.異構(gòu)化
D.還原
7.多項(xiàng)選擇題下面哪些是食源性小分子肽相對(duì)于蛋白質(zhì)的優(yōu)勢(shì)？（）
A.易吸收
B.易致敏
C.溶解性好
D.熱穩(wěn)定性好
9.判斷題蛋白質(zhì)的膠凝作用是蛋白質(zhì)從“溶膠狀態(tài)”轉(zhuǎn)變成“似凝膠狀態(tài)”再變成“有序的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。
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