單項(xiàng)選擇題以下屬于海藻膠的是()。
A.卡拉膠
B.黃原膠
C.瓜爾豆膠
D.阿拉伯膠
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪種多糖為雜聚多糖?()
A.淀粉
B.黃原膠
C.纖維素
D.糖原
2.判斷題葡聚糖是食用菌中重要的活性成分。
3.單項(xiàng)選擇題工業(yè)上常常利用()反應(yīng),將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。
A.水解
B.氧化
C.異構(gòu)化
D.還原
6.多項(xiàng)選擇題下面哪些是食源性小分子肽相對(duì)于蛋白質(zhì)的優(yōu)勢(shì)?()
A.易吸收
B.易致敏
C.溶解性好
D.熱穩(wěn)定性好
8.判斷題蛋白質(zhì)的膠凝作用是蛋白質(zhì)從“溶膠狀態(tài)”轉(zhuǎn)變成“似凝膠狀態(tài)”再變成“有序的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。
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