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單項選擇題屬于綠茶的是（）

A.武夷巖茶（烏龍茶）
B.黃山毛峰
C.鐵觀音（烏龍茶）
D.君山銀針（黃茶）

1.單項選擇題川菜的代表性名菜之一是（）

A.松鼠鱖魚（淮揚菜）
B.油爆雙脆（魯菜）
C.金龍脆皮乳豬（粵菜）
D.樟茶鴨子（川菜）

2.單項選擇題中國飲食文化可劃分為技術(shù)體系和（）

A.制度體系
B.文化體系
C.價值體系
D.人文體系

3.問答題如何建設(shè)有中國特色的現(xiàn)代飲食消費文化？

4.問答題試述中國飲食文化的基本特征。

5.問答題簡述淮揚風(fēng)味的構(gòu)成及其特色。

6.問答題飲食調(diào)理的主要原則是什么？

①合理配伍，五味調(diào)和；
②飲食有節(jié)；
③因時、因地、因人制宜；
④忌盲目藥補。

7.問答題佛教在飲食方面的戒律主要有哪些？

①托缽氣食制度；
②過午不食戒；
③素食規(guī)定；
④酒戒；
⑤進食儀軌。

8.問答題菜肴的造型在裝盤設(shè)計的時候主要遵循哪些基本法則？

9.問答題人生禮儀飲食風(fēng)俗是通過哪些方面體現(xiàn)出來的？

①生育飲食習(xí)俗；
②婚嫁飲食習(xí)俗；
③壽慶飲食習(xí)俗；
④賀慶飲食習(xí)俗；
⑤喪葬飲食習(xí)俗。

10.名詞解釋餐飲集團化