問答題過氧化苯甲酰做為面粉改良劑其漂白的機(jī)理是什么?
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2.問答題使用著色劑常見的問題有哪些?
5.單項(xiàng)選擇題我國目前許可使用但,不少國家已禁用的漂白劑是()。
A、BPO
B、偶氮甲酰胺
C、溴酸鉀
D、亞硫酸及其鹽類
6.單項(xiàng)選擇題有關(guān)紅曲色素不正確的是()。
A、微生物色素
B、醌類衍生物
C、含有6種理化性質(zhì)不同的成分
D、對pH穩(wěn)定,耐光和熱性強(qiáng)
7.單項(xiàng)選擇題葉綠素的化學(xué)結(jié)構(gòu)是()。
A、吡咯衍生物
B、異戊二烯類
C、多酚類
D、酮類
8.單項(xiàng)選擇題下面哪一種色素是化學(xué)合成的,但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與自然界發(fā)現(xiàn)的完全等同()。
A、葉綠素銅鈉
B、B-胡蘿卜素
C、二氧化鈦
D、新紅
9.單項(xiàng)選擇題下面哪一種色素只有在我國使用()。
A、莧菜紅
B、二氧化鈦
C、姜黃
D、新紅
10.單項(xiàng)選擇題有關(guān)番茄紅素的說法不正確的是()。
A、類胡蘿卜素
B、水溶性色素
C、抗氧化能力強(qiáng)
D、具有抗癌作用
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食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題